'Mancava un agrume, il pompelmo, per concludere questo mio viaggio olfattivo agrumato in Italia. Originario dell'Asia, dove è venerato e rappresenta un'offerta agli dei, è apparso a Siviglia, in Spagna, intorno al XII-XIII secolo. come la maggior parte degli agrumi, durante il dominio degli arabi, ottimi viaggiatori. Probabilmente il più grande tra gli agrumi, amo il pompelmo per la sua amarezza; l'amaro fa parte per me degli odori intelligenti, a differenza del dolce che trovo facile e poco interessante. Questo è forse dovuto alle mie origini italiane, dato che l'amaro in Italia è celebrato in molte bevande. In questa fragranza ho lavorato non solo sulla freschezza vivace e acida, tipica del pompelmo, ma ho accentuato il sentore amaro per distinguerlo, renderlo unico''. Jean-Claude Ellena